Chứng đường huyết tăng cao là nguyên nhân gây ra biến chứng huyết mạch ở người đái tháo đường. Trước đây, người ta nhận thấy tăng đường huyết khi đói (trước ăn) là nguyên do chủ yếu gây ra những biến chứng. tuy nhiên gần đây, các nhà khoa học thấy rằng, tăng đường huyết sau ăn cũng là căn nguyên quan yếu gây ra những biến chứng, đặc trưng là trên huyết quản to như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, loét bàn chân. vì thế, người bệnh cần chú ý đến chỉ số đường huyết trong thức ăn hằng ngày.

Xem thêm: dấu hiệu bệnh tiểu đường



Vậy chỉ số đường huyết là gì?

Như chúng ta đều biết, các loại thực phẩm sau khi ăn sẽ được tiêu hóa, thu nạp vào máu và làm cho tăng đường huyết gọi là phản ứng đường huyết. Chừng độ tăng đường huyết tùy thuộc số lượng thực phẩm ăn vào, hàm lượng và loại chất bột đường (carbohydrate, glucid), thành phần chất đạm, chất béo, chất xơ chứa trong thực phẩm, bí quyết chế biến… tương tự, để thẩm định chừng độ tác động của thực phẩm khiến cho tăng đường huyết nhanh, trung bình hay chậm, người ta phải chuẩn hóa thực phẩm với cùng một số lượng chất bột đường là 50gam như nhau và lấy đường glucose hay bánh mì trắng làm chuẩn với giá trị là 100, gọi là chỉ số đường huyết (glycemic index).

Xem thêm>>> triệu chứng bệnh tiểu đường

Các loại thực phẩm khiến cho tăng đường huyết nhanh có chỉ số đường huyết cao từ 70 trở lên, mà mức chỉ số đường huyết trung bình là từ 56 – 69, lúc chỉ số đường huyết tốt dưới 55 là những loại thực phẩm làm cho tăng đường huyết chậm. Song, chỉ số đường huyết không tương ứng có vị ngọt, nghĩa là không phải ăn vào thấy ngọt sẽ làm cho tăng đường huyết: thí dụ bánh quy lạt có chỉ số đường huyết cao hơn bánh quy bơ ngọt bình thường. Độ ngọt (hay sức ngọt) cũng là một nhân tố rất cần được chú ý vì nhiều người cứ nghĩ đường có tính ngọt và ăn loại gì càng ngọt thì càng có nhiều chất đường, thực tiễn khác hẳn định kiến sai trái đó. Ở người tiểu đường, lúc ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình và tốt sẽ cung ứng glucose chậm rãi và đều đặn vào máu, giúp duy trì lượng đường huyết một cách ổn định. ngược lại, ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến cho đường huyết tăng cao khó kiểm soát dẫn đến biến chứng của bệnh tiểu đường mau xảy ra.




Bên cạnh đó, có người không bị đái tháo đường, kết quả nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy các người thường xuyên ăn các thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt trong nhiều năm sẽ ít bị nguy cơ béo phì, đái đường type 2 và bệnh mạch vành. nếu thường xuyên ăn những thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ làm cho tăng nguy cơ béo phì và chứng tiểu đường dễ rối loàn chuyển hóa.

Xem thêm: triệu chứng tiểu đường

Chỉ số đường huyết thay đổi do cách chế biến

- Chỉ số đường huyết của thực phẩm thay đổi trên từng người, thậm chí cộng một người cũng khác nhau trong từng ngày, do mức đường huyết, sự đề kháng insulin khác nhau ở từng người.

- Thực phẩm được xay xát kỹ, xay nhuyễn, tán nhuyễn, nấu chín nhừ sẽ khiến cho chỉ số đường huyết càng tăng. ví dụ, cà rốt tươi sống có chỉ số đường huyết tốt hơn cà rốt xay sinh tố hay cà rốt nấu chín.

- Cũng là bánh mì nhưng bánh mì thô chứa nhiều chất xơ sẽ làm chậm tăng đường huyết hơn là bánh mì trắng. Bánh mì nâu được xử lý men (cho bánh mềm xốp) nên chỉ số đường huyết lên tới hơn 100.

- Khoai tây nấu chín có chỉ số đường huyết tốt hơn khoai tây rán, khoai tây nướng.

- Hạt bắp nấu chín nguyên lành có chỉ số đường huyết tốt hơn bắp nổ, bột bắp, bánh bột bắp.

- Thực phẩm chứa chất xơ sẽ tiêu hóa chậm nên làm cho giảm chỉ số đường huyết.

- Khi ăn chung một thực phẩm có chỉ số đường huyết cao và một thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt, tương tự sau bữa ăn sẽ có chỉ số đường huyết ở giá trị trung bình.

- Ẳn nhiều thực phẩm trong một bữa ăn (có bột đường, đạm, béo, rau củ) có tác dụng ngăn cản thu nạp đường nhanh nên làm chỉ số đường huyết của bữa ăn giảm đi.